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功夫茶如何科学冲泡

点击数:60作者: 互联网 发布时间: 2018-07-10 14:25

导读: 其实工夫茶是广东潮汕地区汉族人民传统的饮茶风俗。是礼宾待客的第一道习俗。现今海外潮汕华侨还以"工夫茶"作为认祖追宗的标志。那我们一起来了解一下功夫茶的功夫冲泡法。

泡茶的方式是有很多的,我想要是您在冲泡的时候也是不会很讲究吧。其实泡茶还是使用功夫冲泡方式比较好的,俗称功夫茶。功夫茶是我们汉族民间传统的品茶风尚,其烹煎之法应是源于陆羽的《茶经》。功夫茶历来讲究"品饮工夫"。正因其是讲究品饮功夫的一种饮茶方式,故称为"功夫茶"。其实工夫茶是广东潮汕地区汉族人民传统的饮茶风俗。是礼宾待客的第一道习俗。现今海外潮汕华侨还以"工夫茶"作为认祖追宗的标志。那我们一起来了解一下功夫茶的功夫冲泡法。
泡茶步骤:
第一泡:将适温的热水倒入壶。
计时:盖上壶盖,计时1分钟(不同茶不同时间)。
烫杯:将温盅水倒入茶杯中温热,或侧置茶杯于茶船中旋转,以茶船内热水温烫后,取出置于茶盘中。
干壶:将茶壶放置茶巾上吸取水分,或将茶壶置于茶船边缘滑动,刮去壶底水滴。
将茶壶中浓度恰当的茶汤倒入茶盅,再持茶盅倒入茶杯约八分满,此步骤称为分茶:使用闻香杯者,直接持茶壶将少量茶水来回注入茶杯中,目的是为了令每杯茶汤的浓度相当,而利用茶盅即可省去此麻烦。
奉茶:端茶双手奉客。
品茶:品茶时先闻其香,再啜饮茶汤,先含在口中品尝味道,然后慢慢咽下感受滋味变化。一杯茶最好分叁次以上啜饮,千万不要一口气喝完。
第二泡:动作同第一泡,泡茶时间增加15秒,为1分15秒。
第三泡:动作同第二泡,泡茶时间再增加25秒,为1分40秒。
去渣:以茶匙掏去茶味已淡的茶渣,并将茶具清洗干净。
还原:将所有泡茶用具整理归位。
泡茶水温要求:
泡茶温度:泡茶时,要依茶的酦酵程度与焙火程度的轻重来调节:
绿茶类:以不超过75度为原则,因为绿茶的单宁酸相当丰富,高温会泡出苦涩味及破坏维生素,所以不宜高温。
香片:85℃上下,此为花香与茶味配合最佳的温度。
生茶:95℃上下,上选品以100度泡就更能品到最佳的茶质。
半生茶:100℃上下
熟茶:100℃
红茶:100℃
一般而言,水开时的温度是100℃,水开后1、2分钟的温度约95℃,如将壶打开约5—10分钟,水温即降至85℃左右,或将开水倒存于热水瓶中,在1、2个小时内也应可保持在85℃以上。
泡茶的水:古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶,现代人则多用自来水泡茶。可是由于自来水含有消毒药剂及偶有气味,因此需经过滤器,然后储放于乾净适当容器里,待沈淀后,再取上面的水质来泡用。此外,烧水时切勿使开水开得太久,因为开得过久,水蒸气蒸发过多,水中所含矿物质及氯化物较多、硷性较重,从而降低鲜纯的茶味,所以开后几秒钟内即应取之泡用,或以文火维持温度。
泡茶的时间
泡茶的时间不足会使不成熟的生涩浮于水上,时间过久却又产出苦涩,因此泡茶时间应掌握得宜。如果使用盖杯泡茶,应以三克茶叶对150毫升的水量浸泡五分钟。如果半酦酵茶採用宜兴式品茗,熟茶需3秒至1分钟半生茶需1至2分钟;生茶需1至3分钟。
选茶叶的泡茶时间宜缩短,尤其是上选熟茶,前几泡宜在3至5秒即倾壶而出,稍有延迟,茶质便失甘香而带微苦,且水性减少,冲泡次数亦随之减少。无论哪种茶叶,后面几泡的浸泡时间应稍增,好让茶质充分显现,一般是每加一泡,再延长约10秒至30秒。
重香气的茶宜短泡,重味道的茶宜长泡。喜品浓茶者,可多泡一些时间;喜品淡茶者,宜少泡一些时间。
注意事项
1、茶叶泡好以后要由低位慢慢倒出,壶嘴最好贴近杯边以免香气散失,与刚才高冲滚水的手法迥异。
2、滚水进壶里,必会浮现一层泡沫,故要轻巧地以壶盖在上面一“刮”,使泡沫全部粘到盖上。
以上就是茶叶的功夫泡法。其实工夫茶是一种泡茶的技术。工夫茶最常见的还是福建以及广东,但是现在可以说已经名扬全国各地了。功夫茶也可以说是一门茶文化,也是有着很久的历史了,随着现在茶叶也越来越多人喜欢,所以现在也越来越多人喜欢这种茶文化了。

关键词:功夫茶  泡茶  

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