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不同茶叶种类,不同的耐泡程度

点击数:1810作者: 新茶网 发布时间: 2016-12-30 09:43

导读: 茶叶的种类不同则耐泡程度不一。喝茶的人都知道,非常细嫩的高级茶并不耐泡,一般冲泡两次也就没什么茶味了。

茶叶的种类不同则耐泡程度不一。喝茶的人都知道,非常细嫩的高级茶并不耐泡,一般冲泡两次也就没什么茶味了。茶叶的耐泡程度与茶叶嫩度固然有关,但更重要的是取决于加工后茶叶的完整性。加工越细碎的,越容易使茶叶的味道冲泡出来,越粗老完整的茶叶,茶叶可溶物冲泡出来的速度越慢。
大部分的茶类,第一次冲泡浸出量都能占可溶物总量的50%以上。普通茶叶第二次冲泡一般为30%左右,第三次为10%左右,第四次只有1%~3%。从营养的角度来看,茶叶中的维生素C和氨基酸,第一次冲泡后,就有80%被浸出;第二次冲泡后,95%以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡碱等也都是第一次浸出量最大,经三次冲泡后,基本达到全量浸出。
所以,普洱茶的耐泡就成为其吸引许多爱茶人的特点之一。乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长,它的叶芽上积攒了丰富的营养物质,在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕,这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。
普洱茶用料是云南大叶种,采摘时不只是采摘嫩芽,一般用的是较大的芽叶,这样一来茶梗中含有相当数量的香气物质,叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高於嫩叶。
茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片後与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

关键词:茶叶  耐泡度  

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