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茶汤上面的“雾”“油”,是怎么回事?

点击数:1778作者: 书剑普洱信息平台 发布时间: 2017-01-03 11:12

导读: 你是否曾经在冲泡一些老茶时,看到过茶汤表面非常薄的油雾,和茶汤上的雾气,瞬间如临深山秘境一般,大自然的气息扑面而来,这种白色的雾气被称为“茶氲”或“汤氲”。

你是否曾经在冲泡一些老茶时,看到过茶汤表面非常薄的油雾,和茶汤上的雾气,瞬间如临深山秘境一般,大自然的气息扑面而来,这种白色的雾气被称为“茶氲”或“汤氲”。
其实并不是什么杂质,而是汤中脂溶性物质的呈现。,“氲”音“yun”,意指“天地间和合而盈盛的气”。茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分,这类浸出物质比重较轻,漂浮于汤面之上,因汤面以脂溶性物质为主,茶汤上下温差大时,在茶汤上就容易产生茶氲。
如果茶叶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,因为都是脂溶性物质,茶汤上下温差较大时(容器较保温而汤面散热快时),在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。还有一个就是光线折射,加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量,光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。
茶氲现象
不是普洱茶茶汤特有的“专利”,冲泡武夷岩茶,或其他一些发酵较重的茶,也会在汤面上形成白色雾气,有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢?
一、茶汤浸出物中,脂溶性物质越多,效果越明显。
二、汤色越深,容易对比产生,越容易被发现。
三、冲泡时汤水温度越高,瞬间浸出物质较多越容易产生。
四、气温较低、气压偏低时,也较容易产生。
五、盛汤的容器,也会稍有影响,使用白瓷器皿则更为明显。
有茶汤氲的茶相对而言也会好喝些,口味厚重些,是正常现象,但是也千万别进入误区,单纯为了追求汤氲而花上很高的价格。

关键词:茶汤  审评  

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