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冰岛茶中的“冰糖甜”是怎么来的?

点击数:113作者: 茶叶进化论 发布时间: 2018-06-27 10:34

导读: 当某个茶中的水解类单宁含量足够高时,清凉感就会很明显。回甘呈现时,会让人觉得这就像是在吃冰糖。

请问如何理解冰岛滋味中的“冰糖甜”以及“冰凉感”?
其实喝一个品质较好、工艺正确的普洱生茶,都会很容易感觉到有清凉感跟甜味。
这是因为茶里面一般都会含有水解类单宁,水解类单宁在你口腔中分解时,一方面会产生出葡萄糖,于是你感觉到甜味,这就是回甘;
另外一方面,它在分解的过程中会吸收热量,于是你感觉到了清凉。
当某个茶中的水解类单宁含量足够高时,清凉感就会很明显。回甘呈现时,会让人觉得这就像是在吃冰糖。
PS:冰糖在口腔中融化时,也会吸收热量,所以冰糖的口感滋味,就是清凉与甜的组合。
冰岛茶,尤其是冰岛黑大叶种,刚好是一个水解类单宁含量极高的茶,在加工正确的前提下,它的清凉感和回甘就会表现的很明显,确实像极了在吃冰糖。

关键词:冰岛茶  茶叶  

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